Metodo Ganimede

Un sistema di vinificazione per vini bianchi e rosati sviluppato e brevettato dall'enologo italiano Francesco Marin. Ha fondato l'azienda omonima nel 1997. Il "Metodo Ganimede" permette l' rapida degli (precursori di aromi) dall' o dalle bucce degli acini attraverso una dolce e dinamica. Questo si traduce in un più intenso. In speciali vasche di fermentazione si sfrutta il potenziale naturale dell' ica prodotta durante la , in quantità da 40 a 50 litri per ogni litro di . La si raccoglie come un sulla superficie.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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