Miscela bordolese

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Termine che indica il tipico rapporto di assemblaggio delle varietà di uve nella regione francese di Bordeaux. Il termine, tuttavia, non è del tutto univoco, perché la cuvée vera e propria varia da zona a zona e si basa anche sulle scorte dei singoli châteaux. Ciò significa che viene utilizzato ciò che cresce nel vigneto. Le varietà di vino rosso più importanti sono il Merlot (40% della superficie viticola totale di Bordeaux), il Cabernet Franc (20%), il Cabernet Sauvignon (20%), il Carmenère, il Cot e il Petit Verdot; le varietà di vino bianco più importanti sono il Sémillon (50% del bianco), il Muscadelle e il Sauvignon Blanc. Tuttavia, il rapporto di miscelazione effettivo varia da annata ad annata, quindi le cifre vanno considerate solo come una media. Ciò dipende anche da molti fattori, come il tipo di terreno, la resa, il grado di maturazione, il contenuto zuccherino, il gusto desiderato, l'invecchiamento desiderato rispetto alla durata di conservazione, ecc. Le varietà di uva con percentuali ridotte sono spesso omesse.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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