Mistela

Termine spagnolo per un mosto d'uva la cui fermentazione è stata impedita, di solito completamente, o fermata molto presto aggiungendo spirito di vino o un distillato simile. Questo produce una bevanda con un contenuto molto alto di zucchero residuo e una gradazione alcolica di 20% vol. e più. Ci sono anche varianti in cui il mosto viene prima addensato ad una consistenza simile ad uno sciroppo tramite bollitura (vedi mosto d'uva concentrato). Il prodotto è usato per lo spriting, ma è anche bevuto come aperitivo. Mistela è stata probabilmente sviluppata per la prima volta dagli olandesi e utilizzata per essere portata sulle navi a causa della sua durata di conservazione. In Spagna, è usato per spruzzare o addolcire malaga, rancio e sherry. In Francia, la miscela conosciuta come vischio o mistelle è usata nei vin de liqueurs e nei vin doux naturels. In Italia, la miscela o il processo utilizzato nella produzione del Marsala è chiamato sifone. Vedi anche alla voce vinificazione.

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freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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