Mousing

Nome di un difetto del vino derivato dal suono sgradevole o disgustoso dell'ammoniaca e dall'odore di urina di topo. Si esprime anche con un odore spento, ossidativo, di muffa e di aceto. A seconda dell'intensità, tuttavia, l'off-flavour è spesso percepibile solo nel finale (retrogusto), dove si esprime con una sensazione gustativa lunga e graffiante che permane insolitamente a lungo sul palato. Si verifica soprattutto nei vini giovani con residuo zuccherino, in particolare anche nei vini di frutta (fragola e ribes). Particolarmente a rischio sono i vini a bassa acidità (pH 3,5-4), i vini fermentati a temperatura calda, i vini conservati a lungo allo stato torbido o quelli non sufficientemente solforati. I lunghi periodi di calore durante il periodo di maturazione dell'uva sono favorevoli.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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