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Muffa da cantina

Nome della muffa spessa da uno a due centimetri, di colore grigio-verde o nero, con il nome botanico Zasmidium cellare o l'obsoleto Cladosporium cellare. Altri nomi basati sull'aspetto o la consistenza della pelliccia o del tessuto sono Kellerkatze (vernacolarmente "Köllakotz" in Austria) o Schwarze Katze (gatto nero) e Kellertuch (foto a destra). La muffa si forma soprattutto nelle cantine con uno stock di vecchie botti di legno e un'umidità molto alta, superiore all'80%, su pareti, bottiglie e botti. Tuttavia, non è tollerato su quest'ultimo perché attacca o influenza negativamente il legno, il che può avere un impatto negativo sul gusto del vino. La muffa di cantina si nutre delle sostanze volatili del vino come l'alcol, l'acido acetico e gli esteri. I requisiti di azoto e zolfo sono formati da vapori di disolfuro di carbonio, solfuro di idrogeno e acido solforoso. A differenza di altri tipi di muffa, non si formano odori sgradevoli. Regolando l'umidità dell'aria, è molto desiderabile e la sua presenza indica condizioni ottimali. Un significato completamente diverso è dato al "vero" gatto delle cantine, che amava stare nelle volte delle cantine a causa dei topi. Vedi anche sotto le usanze vinicole.

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Dominik Trick

L'enciclopedia wein.plus è un'opera di riferimento completa e ben studiata. Disponibile sempre e ovunque, è diventato una parte indispensabile dell'insegnamento, usato sia da me che dagli studenti. Altamente raccomandato!

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Il Lexicon del vino più grande del mondo

25,897 Parole chiave · 46,881 Sinomini · 5,330 Traduzioni · 31,234 Pronunce · 179,520 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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