mûrir

Termine francese per maturare o maturare; mûr è maturo o maturo. In viticoltura, tuttavia, maturo è più comunemente usato per maturo; vedi sotto Maturazione.

Punto critico di qualità nel ciclo vegetativo annuale della vite in cui avviene la vendemmia. È la fine del periodo di maturazione tra la véraison (l'inizio della maturazione, dove gli acini cominciano a cambiare colore) e la maturità dell'uva. Il periodo tra la fioritura e la maturazione dipende non solo dal clima e dal tempo, ma anche dal tempo di maturazione (precoce o tardiva) della varietà di uva. Le bacche che sono verdi prima della véraison hanno un contenuto relativamente alto di acidi, che si riducono durante la maturazione, mentre il contenuto di zucchero aumenta.

Maturation - drei unreife Weintrauben (grün)

Il termine spesso usato di maturità dello zucchero descrive la condizione dell'uva dal punto di vista dello zucchero formato. Il contenuto di zucchero è di solito determinato per mezzo di un rifrattometro ed espresso dal peso del mosto in diversi misuratori. A volte si parla anche di maturità tecnica/tecnologica. Tuttavia, si fa una distinzione tra maturazione precoce, maturazione completa e surmaturazione. Quale dei tre stati di maturazione è ottimale o "quello giusto" dipende dal tipo di vino desiderato, e anche altri aspetti importanti della maturazione sono importanti. Questi sono la composizione dell'acidità e, come nuovo termine, il maturità fisiologica.

Maturation - drei halbreife Weintrauben (grün, rot, blau)

Maturità precoce (francese: pré maturité)

Come suggerisce il nome, le uve...

testo intero

Cosa dicono di noi i nostri membri

Ho grande rispetto per la portata e la qualità dell'enciclopedia wein.plus. È un posto unico dove andare per informazioni nitide e solide sui termini del mondo del vino.
Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

Benvenuto/a!

mûrir

Maturazione

Maturità precoce (francese: pré maturité)

Cosa dicono di noi i nostri membri

Il Lexicon del vino più grande del mondo

Eventi nelle tue vicinanze