Le mutazioni (lat. mutare "cambiare, trasformare") sono cambiamenti dell'informazione genetica nel genoma dei nuclei cellulari di organismi vegetali e animali che si verificano spontaneamente in natura e svolgono un ruolo importante nell'evoluzione. Di solito si verificano in modo selettivo (mutazioni puntiformi), ma possono anche coinvolgere sezioni più ampie di DNA (delezione, inserimento, rotture cromosomiche). Se le mutazioni si verificano nella linea germinale, vengono trasmesse alla generazione successiva. Se l'organismo non viene clonato (nelle piante come l'uva tramite propagazione vegetativa) o non viene trasmesso tramite riproduzione (escrescenza di un seme d'uva), le mutazioni accumulate nei nuclei cellulari con l'aumentare dell'età scompaiono con la morte naturale dell'organismo. Solo una piccola percentuale di mutazioni che si verificano spontaneamente ha effetti positivi; molte mutazioni rimangono silenti o si esprimono solo in modo minimo o graduale. Dalla fine del XX secolo, le mutazioni sono state anche indotte artificialmente mediante manipolazione genetica.
Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena