naturale

In passato, questo era il termine usuale per una qualità di vino il cui mosto d'uva non poteva essere arricchito con dolcificanti secchi come lo zucchero per aumentare il contenuto di alcol. In alternativa, al posto di "naturalmente puro", sull'etichetta poteva comparire anche Cabinet. Tali vini erano anche chiamati Kreszenz. I termini "Cabinet", "Kreszenz" e "naturrein" o le combinazioni di parole con questi non sono più permessi dalla legge tedesca e austriaca sui vini e sono stati sostituiti dalle denominazioni di vino Prädikat come Beerenauslese, Trockenbeerenauslese ecc. (dove anche l'arricchimento non è permesso). Esiste un vino naturale senza additivi o coadiuvanti? Quasi nessuna domanda ha una risposta così spesso sbagliata o la maggior parte dei consumatori non si rende conto che non esiste un vino che possa essere vinificato completamente senza additivi o coadiuvanti. Un tale vino sarebbe per lo meno alterato nel colore o nel gusto o, nel peggiore dei casi, si guasterebbe e diventerebbe imbevibile in breve tempo. Naturalmente, ci sono vini per i quali si cerca di ridurne notevolmente l'uso, ma certi agenti nella vinificazione sono indispensabili. Tuttavia, alcuni agenti/sostanze sono chiaramente proibiti e sono considerati adulteranti del vino. Per alcune sostanze ci sono dei limiti massimi; vedi ADI (Acceptable Daily Intake). Vedi anche la sezione sul vino naturale.

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L'enciclopedia del vino mi aiuta a tenermi aggiornato e a rinfrescare le mie conoscenze. Grazie per questo Lexicon che non finirà mai in termini di attualità! Questo è ciò che lo rende così eccitante da visitarlo più spesso.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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