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nobile dolce

Termine che indica il sapore caratteristico di un vino dolce ottenuto da bacche botritizzate. Tuttavia, il termine non ha un significato giuridico nel diritto vitivinicolo, come nel caso dell'aroma dolce. I vini hanno un tipico sapore di miele e/o caramello (friabile), che può anche essere leggermente amaro a causa dell'agente aromatizzante sotolone. Il prerequisito per questi vini è rappresentato da uve con un elevato peso del mosto, pari ad almeno 110 °Oe o 22 °KMW e oltre, che di solito è il caso di bacche nobili marce.

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Prof. Dr. Walter Kutscher

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Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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