nobile dolce

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Denominazione per il gusto caratteristico di un vino dolce che viene spremuto da acini nobili marci infettati dalla muffa Botrytis cinerea. Tuttavia, non esistono specifiche della legge sul vino che stabiliscano se un vino possa essere definito "solo" dolce (con valori definiti dalla legge sul vino per quanto riguarda il contenuto di zucchero) o "nobilmente dolce". Si tratta di vini con un pronunciato grado di dolcezza, che di solito hanno un gusto molto tipico di miele e/o caramello (friabile), che può anche avere un effetto leggermente amaro. Il motivo è la sostanza aromatica sotolon. Il prerequisito per tali vini sono le uve con un elevato peso del mosto, pari a 110 °Oe o 22 °KMW e oltre, che di solito è il caso degli acini nobili marci.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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