Termine che indica il sapore caratteristico di un vino dolce ottenuto da bacche botritizzate. Tuttavia, il termine non ha un significato giuridico nel diritto vitivinicolo, come nel caso dell'aroma dolce. I vini hanno un tipico sapore di miele e/o caramello (friabile), che può anche essere leggermente amaro a causa dell'agente aromatizzante sotolone. Il prerequisito per questi vini è rappresentato da uve con un elevato peso del mosto, pari ad almeno 110 °Oe o 22 °KMW e oltre, che di solito è il caso di bacche nobili marce.
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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien