Origem

Uno dei criteri più importanti per una certa qualità e distintività di un vino è l'origine geografica controllata delle uve da cui è stato spremuto. Il "controllato" significa che anche le corrispondenti specifiche della legge sul vino sono rigorosamente controllate su base regolare. La ragione più importante è quella di proteggere dall'adulterazione del vino. Anche nell'antichità, c'erano casi isolati dell'usanza di nominare i vini secondo la loro origine. Tra le più antiche denominazioni di origine europee ci sono la zona definita nel 1716 per il Chianti e i confini definiti nel 1756 per il Porto. Il grande pioniere di un sistema nazionale fu però la Francia, dove un sistema di denominazione (Appellation d'Origine Protégée) fu adottato dopo la fine della prima guerra mondiale. Questo ha stabilito un'origine e metodi di produzione dei prodotti agricoli definiti e controllati a livello locale. Sotto la sovranità dell'INAO (Institut National des Appellations d'Origine), le regole della viticoltura sono state perfezionate dopo la seconda guerra mondiale.

Terroir e tipicità del vino

Strettamente legato al sistema delle denominazioni in Francia è il concetto globale di terroir, che è stato interiorizzato dai produttori. Questo comprende la complessa influenza o interazione del clima (microclima), del tipo di suolo, dei vitigni e, ultimo ma non meno importante, dell'arte del viticoltore sulla tipicità inconfondibile di una zona specifica, precisamente definita. Il sistema francese è servito come un grande modello per i regolamenti del diritto del vino della maggior parte dei paesi viticoli in Europa e in qualche misura anche nel Nuovo Mondo. Tuttavia, le leggi dei paesi non regolano solo l'origine, ma includono anche regolamenti specifici del paese per le varietà di uva da vino di qualità ammesse, la potatura e le rese massime, così come per la produzione e le caratteristiche del vino come le...