Oro

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Metallo prezioso morbido e duttile (lat. aurum) che non si ossida con l'ossigeno. Secondo la mitologia greca, tutto ciò che il re assiro Mida (738-696 a.C. circa) toccava si trasformava immediatamente in oro; lo stesso valeva per il vino. Anche nell'antichità romana era consuetudine aggiungere le più belle foglie d'oro a cibi e bevande. Si diceva che avesse un effetto afrodisiaco. In India, ancora oggi si usa decorare il riso di un banchetto con foglie d'oro o d'argento. In questo modo, il padrone di casa dimostra quanto siano preziosi i suoi ospiti. Nei ristoranti, le foglie d'oro vengono cosparse sul risotto e utilizzate per decorare l'agnello e altri piatti. In questa forma e quantità, è garantita l'innocuità, la sicurezza alimentare e anche la sicurezza alimentare. La foglia d'oro è sottilissima e viene già fatta roteare da un soffio.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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