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Ossidazione

Termine per una reazione chimica in cui un atomo o una molecola cede elettroni (ossida) e un'altra sostanza prende questi elettroni (riduce). L'ossidazione è quindi sempre associata alla riduzione. Entrambi i processi insieme sono reazioni parziali di una cosiddetta reazione redox. In origine, l'ossidazione era intesa esclusivamente come la reazione chimica di una sostanza con l'ossigeno. Più tardi, il termine è stato ampliato per includere reazioni in cui gli atomi di idrogeno vengono rimossi da un composto (deidrogenazione).

Oxidation - Eisen und Gestein

Gli agenti ossidanti sono quelle sostanze che possono facilmente accettare elettroni, come l'ossigeno, il cloro e il fluoro. Gli agenti ossidanti sono essi stessi ridotti nella reazione redox. E gli agenti riducenti sono quelle sostanze che donano prontamente elettroni, come l'idrogeno, il carbonio e i metalli di base come il ferro, il magnesio e il sodio. Gli agenti riducenti sono ossidati durante la reazione redox stessa. Nella vinificazione, l'ossidazione dovrebbe avvenire solo nella forma più precisamente dosata e controllata possibile, perché i difetti del vino si verificano spesso se lasciati incontrollati. È, per così dire, l'imperatore Napoleone III. (1808-1873) per essere dovuto che l'influenza principalmente dannosa di troppo ossigeno è stato chiarito. Nel 1863, incaricò il chimico Louis Pasteur (1822-1895) di indagare sul perché tanto vino si rovina. L'influenza dei microrganismi era ancora completamente sconosciuta a quel tempo. Pasteur scoprì che un apporto eccessivo di aria favorisce la diffusione dell'acetobacter (batteri dell'acido acetico) e così il vino si trasforma in aceto. Ma ha anche scoperto che una bassa esposizione all'ossigeno può influenzare positivamente lo sviluppo.

Il Lexicon del vino più grande del mondo

25,770 Parole chiave · 47,061 Sinomini · 5,318 Traduzioni · 31,095 Pronunce · 174,636 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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