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Processo che prende il nome dal chimico Louis Pasteur (1822-1895) per eliminare i microrganismi che causano il deterioramento di liquidi e alimenti. Pasteur risolse così un problema importante per i viticoltori. I vini imbottigliati spesso non erano stabili in bottiglia. La post-fermentazione si ripeteva o i vini acquisivano una sfumatura di aceto o di acido lattico. Il riscaldamento ad alte temperature può uccidere lieviti, batteri (ad esempio acido lattico, acido acetico, salmonella) e muffe, rendendo così i prodotti sterili e conservabili.
Tuttavia, alcuni microrganismi richiedono temperature elevate. Oggi i succhi di frutta (succo d'uva), i succhi di verdura, il latte e la birra in particolare sono pastorizzati. La pastorizzazione avviene a una temperatura compresa tra un minimo di 60 e un massimo di 100 °C per un tempo variabile (da pochi secondi a 30 minuti). La maggior parte delle vitamine viene conservata, ma la vitamina C viene distrutta. Il riscaldamento al di sopra dei 100 °Celsius per uccidere i batteri e i virus resistenti al calore è...
Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien