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La cantina si trova nel comune di Wösendorf nella regione vinicola di Wachau, nella Bassa Austria. La cantina è stata fondata nel 2020 da Verena Axmann e Franz Stefan Pichler. Il credo nella vinificazione è "pazienza e tempo". I vigneti si estendono per quattro ettari nei vigneti di Birn (Spitzer Graben), Hochrain, Höll, Kaiserberg(Dürnstein), Kollmitz (Weißenkirchen), alcuni dei quali sono molto vecchi. Le varietà di vino bianco Grüner Veltliner e Riesling sono coltivate, così come alcuni Pinot Bianco e Chardonnay. La cantina è in conversione all'agricoltura biologica dal 2021. Dopo la raccolta selettiva a mano, l'uva viene trasportata in piccole casse o mozziconi in cantina per la lavorazione. Lì vengono sottoposti alla pressatura del grappolo intero o leggermente schiacciati per ottenere l'estrazione degli ingredienti dalle bucce delle bacche. I lavori in cantina sono eseguiti secondo il principio non invasivo del "quanto necessario, il meno possibile". Il mosto d'uva può sedimentare durante la notte per sistemare le fecce. Dopo la svinatura del mosto chiarificato, la fermentazione controllata avviene in vasche di acciaio inossidabile o in botti di legno per preservare gli aromi tipici della varietà e del vigneto. In seguito, i vini vengono conservati a lungo sul lievito pieno o sul lievito fine. I vini premium della cantina comprendono vari Riesling e Grüner Veltliner Wachau DAC nelle categorie di qualità Vinea Wachau (Federspiel, Smaragd). La cantina è membro della Vinea Wachau Nobilis Districtus.

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Dominik Trick

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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