La cantina si trova nel comune di Höflein nella regione vinicola Carnuntum della Bassa Austria. È gestito dalla quarta generazione della famiglia, Robert Payr jr. I vigneti si estendono per 12 ettari nei vigneti Bühl, Kirchberg e Rothenberg (Höflein), così come Spitzerberg (Prellenkirchen). Sono piantati con le varietà di vino rosso Blauer Portugieser (70% della superficie totale), Zweigelt, Blaufränkisch, Merlot e Cabernet Sauvignon, così come con le varietà di vino bianco Grüner Veltliner, Chardonnay, Sauvignon Blanc e Goldburger. La fattoria produce in modo sostenibile secondo le linee guida certificate di Sustainable Austria. I vigneti sono coltivati secondo le linee guida della viticoltura biologica. Solo le uve fisiologicamente mature e sane vengono lavorate attraverso una raccolta manuale selettiva nei vigneti e ripetuti controlli in cantina. A seconda del tipo di vino, i vini sono maturati in serbatoi di acciaio inox, in grandi botti di legno o fino a 36 mesi in barrique.
Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien