Pazo San Mauro

Descrizione produttore per "Pazo San Mauro, S.A."

La cantina si trova a Salvaterra de Miño, sulle rive del fiume Miño, nella zona spagnola DO di , vicino alla costa atlantica. È stato fondato nel 1988 ed è di proprietà del "Grupo Vinicola Marqués de Vargas". Il capo della società è l'aristocratico Marqués de Vargas Pelayo de la Mata. La famiglia possiede anche le due cantine Marqués (Rioja) e Conde de San Cristóbal (Ribera del Duero). All'inizio degli anni '90, è stata costruita una cantina semi-sotterranea a Salvaterra de Miño. I vigneti coprono 30 ettari di vigne su pendii terrazzati di fronte al fiume Miño, formando un anfiteatro naturale con esposizione a sud. Solo le loro uve vengono lavorate. I vigneti sono coltivati in modo ecologico, senza l'uso di prodotti chimici come e . L'uva predominante è l'Albariño bianco, altre varietà sono Lureiro, Treixadura e Torrontés. La fermentazione a temperatura controllata si svolge in vasche d'acciaio inossidabile a una temperatura relativamente fresca tra i 17 e i 18 °Celsius. Dopo i periodi di stabilizzazione e di riposo, i vini sono trattati a freddo e filtrati. I vini vengono poi imbottigliati tra maggio e giugno.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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