Penicillium

Genere di muffe con circa 25 specie, conosciute anche come muffe a spazzola per la loro forma. Amano il calore e l'umidità, hanno per lo più una colorazione verdastra e vivono principalmente in climi temperati. Si nutrono di pane, formaggio, farina di marmellate, frutta (specialmente mele, pesche, uva, agrumi), pane, succhi di frutta, formaggio, marmellate e farina. Alcune specie sono importanti nell'industria alimentare per il formaggio di muffa, nell'industria delle bevande per il vino di riso, e nella medicina per alcuni antibiotici come la penicillina. Altri sono utilizzati per l'estrazione biotecnologica di sostanze utilizzate in viticoltura come le pectinasi (enzimi) e l'acido tartarico. Nei vigneti, le specie di Penicillium causano varie forme di marciume dell'uva, come il marciume verde Penicillium expansum. Molte specie formano micotossine attraverso il metabolismo, come la citrinina, l'ocratossina A e la patulina. Vedi anche alla voce funghi.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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Penicillium

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