Nome (greco pente = cinque) dei monosaccaridi (zuccheri semplici) con cinque atomi di carbonio in una molecola di zucchero. Il mosto d'uva contiene piccole quantità di arabinosio, ramnosio, ribosio e xilosio. Questi non sono o sono difficilmente fermentabili dai lieviti durante la fermentazione e sono quindi contenuti nello zucchero residuo del vino (vedi Brettanomyces). Gli esosi, invece, sono facilmente fermentabili. Si veda anche la voce saccarosio.
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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)