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Nome del cespuglio di pepe Piper nigrum (noto anche come pepe nero o pepe in breve) della famiglia dei peperoni (Piperaceae). I frutti (grani di pepe) sono noti anche come pepe. Per distinguerlo da spezie simili, viene anche chiamato pepe vero. I grani di pepe hanno colori diversi a seconda del momento della raccolta e del trattamento successivo:

  • Pepe rosso- frutti completamente maturi, non sbucciati
  • Pepe bianco- pepe completamente maturo con la buccia rimossa (sapore più piccante)
  • Pepe verde - da frutti acerbi, raccolti precocemente; essiccato ad alte temperature o immerso in acqua salata, mantiene il suo colore verde.
  • Pepe nero - da frutti acerbi che vengono essiccati naturalmente.

Pfeffer - Früchte sowie Körner in grün, weiß und schwarz

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Hans-Georg Schwarz

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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