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Nome della pianta del pepe nero e della spezia che se ne ricava. I grani di pepe hanno colori diversi a seconda del momento della raccolta e del trattamento successivo. Il pepe rossoè costituito da frutti completamente maturi e non sbucciati. Il pepe biancoè un pepe completamente maturo e privato della buccia (il più piccante). Il pepe verde si ottiene da frutti acerbi, raccolti precocemente ed essiccati ad alte temperature o immersi in acqua salata, per cui mantiene il suo colore.

Anche ilpepe nero si ottiene da frutti acerbi, ma viene essiccato naturalmente. Il pepe viene spesso confuso con la paprika perché quest'ultima è conosciuta anche come peperoncino o salame piccante. Ad aumentare la confusione c'è il fatto che l'inglese "pepper" significa sia "capsicum" (l'ortaggio) che "pepper". Il plurale "peppers", invece, significa sempre "paprika" e mai "pepe". Il tedesco "Paprika", mutuato dall'ungherese, deriva da "Papar" (pepe).

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Andreas Essl

Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.

Andreas Essl
Autor, Modena

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,381 Parole chiave · 46,990 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,715 Pronunce · 202,543 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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