Petrolton

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Termine (anche Juchtenton o Kerosinton) per indicare un odore e un sapore caratteristici, soprattutto nel vino bianco. Tuttavia, non deve essere confuso con il firn (firn invecchiato). La tonalità petrolio ricorda l'olio minerale (paraffina), la paraffina o la benzina o la pelle conciata (pelle conciata con catrame di corteccia di betulla). La tinta petrolio si presenta soprattutto nei vini bianchi della varietà Riesling, provenienti da uve fisiologicamente mature con un elevato contenuto di carotenoidi. Questo fenomeno è favorito da un'elevata esposizione (luce solare), motivo per cui i vini Riesling provenienti da regioni di coltivazione più calde, come il Sudafrica e l'Australia, sono particolarmente colpiti. Nel vigneto si cerca di prevenire questo fenomeno con una minore defogliazione e quindi una maggiore ombreggiatura dei grappoli. Secondo gli studi del Klosterneuburger Weinbauinstitut (Bassa Austria), i vini delle annate più fresche sono molto meno colpiti da questo fenomeno odoroso.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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