Pigiatura dell'uva intera

Forma speciale di pressatura (anche a grappolo intero) in cui l'uva intera viene pressata con il grappolo senza diraspatura preventiva. La pressatura dei grappoli interi è utilizzata soprattutto per i vini bianchi nelle annate a bassa acidità, per conferire ai vini maggiore acidità e freschezza. Tuttavia, questo riduce anche il contenuto di alcol e la quantità di estratto. Il telaio protegge gli acini da una pressione eccessiva. In questo modo i vinaccioli vengono meno distrutti e i tannini amari indesiderati finiscono nel mosto d'uva.

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Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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