La cantina francese "Champagne Piollot Père & Fils" si trova nel comune di Polisot (dipartimento Aube) nella regione dello Champagne. La cantina fu fondata da Athanase Piollot (1817-1906). Oggi è gestito da Robert e da suo figlio Roland Piollot. I vigneti coprono 8,5 ettari e sono piantati con Pinot Nero (62%), Chardonnay (20%), Pinot Bianco (11%), Pinot Meunier e Arbane. Alcune di esse sono viti molto vecchie selezionate per clonazione. Nel vigneto, la viticoltura biologica è praticata insieme ai metodi biodinamici. L'azienda è certificata da ECOCERT dal 2014. La concimazione esclusivamente organica è fatta con compost autoprodotto (per esempio vinaccia). Durante il ciclo della vegetazione, molta enfasi è posta sulla gestione del fogliame. La fermentazione è in parte spontanea con i lieviti del vigneto. Gli champagne maturano sui loro lieviti da tre a sei anni. I sovradimensionamenti sono anche offerti in magnum (1,5 l) e jeroboam (3 l). I prodotti premium sono "Les Gravelées Rosé" (100% Pinot Noir, 3 anni, 0 dosaggio, non solforato) e Colas Robin (100% Pinot Bianco, 3 anni, 0 dosaggio).
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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen