Poignettage

Termine (anche piquetage) per scuotere o spostare le bottiglie nel processo di produzione dello champagne o dello spumante. Deriva da "poignet" (polso). Il processo può avvenire in varie fasi della produzione, manualmente o, nelle grandi case, in parte meccanicamente:

dopo aver aggiunto il liqueur de tirage (liquore di tiraggio) per mescolarlo al vino base o per distribuirlo nella bottiglia per la migliore fermentazione possibile nella bottiglia
durante la fermentazione in bottiglia, per evitare che i residui di lievito (vedi questi nella bottiglia) si ammassino e per facilitare il successivo remuage (riddling)
come nome alternativo (usato piuttosto di rado) per la stessa remuage
dopo l'aggiunta della liqueur d'expédition (dosaggio di spedizione) per mescolare il vino e il dosaggio

Poignettage: Vorgang und Flasche
Poignettage: www.schlumberger.at
Bottiglia: Da BerndtF in Wikipedia - Autofotografato, Pubblico dominio, Link

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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