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Lexicon

Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,382 voci dettagliate.

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Poignettage

Termine (anche piquetage) per scuotere o spostare le bottiglie nel processo di produzione dello champagne o dello spumante. Deriva da "poignet" (polso). Il processo può avvenire in varie fasi della produzione, manualmente o, nelle grandi case, in parte meccanicamente:

  • dopo aver aggiunto il liqueur de tirage (liquore di tiraggio) per mescolarlo al vino base o per distribuirlo nella bottiglia per la migliore fermentazione possibile nella bottiglia
  • durante la fermentazione in bottiglia, per evitare che i residui di lievito (vedi questi nella bottiglia) si ammassino e per facilitare il successivo remuage (riddling)
  • come nome alternativo (usato piuttosto di rado) per la stessa remuage
  • dopo l'aggiunta della liqueur d'expédition (dosaggio di spedizione) per mescolare il vino e il dosaggio

Poignettage: Vorgang und Flasche
Poignettage: www.schlumberger.at
Bottiglia: Da BerndtF in Wikipedia - Autofotografato, Pubblico dominio, Link

Questa pagina è stata aggiornata l'ultima volta il 7 novembre 2021 at 14:32.

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Dominik Trick

L'enciclopedia wein.plus è un'opera di riferimento completa e ben studiata. Disponibile sempre e ovunque, è diventato una parte indispensabile dell'insegnamento, usato sia da me che dagli studenti. Altamente raccomandato!

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,382 Parole chiave · 46,989 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,716 Pronunce · 202,680 Riferimenti incrociati
fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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