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Lexicon

Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,681 voci dettagliate.

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Pomace

Termine (antico alto tedesco trestir = mescolato con sedimenti torbidi) per indicare il residuo della pressatura dell'uva o il residuo della fermentazione del mosto e anche l'acquavite distillata da esso (acquavite di vinacce). Questa massa polposa è costituita da bucce d'uva, polpa, semi e, se non si è proceduto alla diraspatura, anche da raspi. Altri nomi sono Bälisch (Mosella), Lauer, Leier, Lor(c)ke, Lur(c)ke, Trebern, Tröber e Trasch/Träsch (Svizzera).

Tresterhut - Maischebottich und Rotweintrester

Cappello Trester

A volte si fa una distinzione: Trester = residuo della pressatura (vino bianco), Trebern = residuo della fermentazione (vino rosso). I componenti che galleggiano in alto durante la fermentazione del mosto sono chiamati cappello di vinaccia. Questo viene portato a contatto intensivo con il mosto/vino meccanicamente o manualmente durante la fermentazione (vedi sotto Pigeage = follatura). L'immagine a sinistra mostra la fermentazione di un vino rosso con mosto aperto, quella a destra una vinaccia di vino rosso.

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,681 Parole chiave · 47,068 Sinomini · 5,302 Traduzioni · 32,011 Pronunce · 243,134 Riferimenti incrociati
fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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