portwine Vino da dessert famoso proveniente da portogallo, noto come "Vinho do Porto" o semplicemente "Porto", non è chiamato in base alla sua regione di origine douro, ma piuttosto dalla città portuale porto, da dove viene spedito. Gli inglesi sono stati coinvolti in modo significativo nella sua creazione in relazione alle loro guerre commerciali con francia. Nel 17° secolo, per un certo periodo, l'importazione di vini francesi in inghilterra fu vietata e successivamente gravata da alte tasse. Questo portò a una carenza di approvvigionamento. Nel 1678, un commerciante di vino di Liverpool inviò i suoi due figli a Viano do Castello, vicino alla città di Porto, per acquistare vino. A Lamego, arrivarono in un monastero, dove l'abate servì loro un vino di cui erano entusiasti. Il clero rivelò loro il segreto del perché questo vino fosse così piacevolmente dolce e morbido, cioè attraverso l'aggiunta di brandy, ovvero spiriti durante la fermentazione. Successivamente, i due acquistarono l'intero stock, inviarono il carico in Inghilterra e iniziò il trionfo del vino porto, inizialmente chiamato "Rosso Portogallo". Influenza britannica fu cruciale per il boom del vino porto, facilitato dal Trattato di Methuen concluso nel 1703, che prevedeva concessioni tariffarie per l'importazione di vini portoghesi in Inghilterra. All'epoca, il vino porto era quasi esclusivamente destinato all'esportazione in Inghilterra, motivo per cui è ancora chiamato oggi "Vino degli Inglesi". All'epoca era ancora comune aggiungere succo di sambuco rosso come colorante. Dall'inizio del 18° secolo, famiglie inglesi, tedesche e olandesi si stabilirono a Porto per commercializzare il vino porto. Tra di loro c'erano nomi che ancora oggi svolgono un ruolo decisivo nella produzione e/o nel commercio, come Cockburn, Croft, Ferreira, Niepoort, Sandeman, Taylor’s, così come le aziende Dow, Graham e Warre, successivamente acquisite da Symington. Le case di commercio britanniche costruirono nel 1790 a Porto la Factory House, che inizialmente servì come fabbrica e poi, dal 1811 a oggi, come club per gentiluomini e luogo di incontro. Gli inglesi acquisirono praticamente un monopolio sulla commercializzazione. Sotto il Primo Ministro Marquês de Pombal (1699-1782), proprietario di una tenuta vinicola a Carcavelos, nel 1756 fu definito il territorio Douro nei suoi confini per proteggere il vino porto. Solo le migliori vigne erano incluse. Su una superficie di circa 250.000 ettari, solo circa un ottavo è adatto per le viti del vino porto. L'area è quindi una delle più antiche regioni vinicole legalmente delimitate al mondo, insieme al Chianti in Toscana (Italia). Pombal emise ulteriori misure per proteggere il vino porto. Come misura importante per rompere il monopolio inglese, fondò la "Real Companhia Velha". Inoltre, proibì l'aggiunta di succo di sambuco e la fertilizzazione con letame. Questo ridusse il rendimento, ma aumentò la qualità. Il confine definito si applicò esclusivamente al vino porto per oltre due secoli. Il nome "Vinho do Porto" deriva dalla città di Porto alla foce del Douro. Solo nel 1979 la classificazione DOC fu estesa anche ai vini rossi e bianchi non fortificati. Tuttavia, il miglior terreno è riservato al vino porto, che è principalmente il suolo di ardesia più adatto su pendii per lo più terrazzati. La regione si trova nel nord-ovest del Portogallo e comprende le valli del fiume Douro e dei suoi affluenti fino al confine spagnolo. Questi corpi idrici esercitano un effetto positivo sulla viticoltura o creano le condizioni attraverso la formazione di pendii vallivi. La zona "Baixa Corgo" (Corgo inferiore) a ovest comprende l'area a nord del Douro tra Barqueiros e la riva occidentale del Corgo e a sud del Douro fino ad Armamar. La zona più fresca e umida produce vini più leggeri. La zona più grande "Cima Corgo" (Corgo superiore) si trova a nord e a sud del Douro tra Baixa Corgo a ovest e Cachão da Valeira a est. L'area centrale intorno alla città di Pinhão è considerata la migliore, qui la maggior parte delle case vinicole di porto ha le proprie quintas (vigneti). La zona "Douro Superior" si trova a est e si estende fino al confine spagnolo a nord. Questa è la zona più piccola e più secca, e in parte ancora non completamente sfruttata. Su circa 33.000 ettari di superficie vitata, 30.000 viticoltori coltivano circa 80.000 siti classificati utilizzando un sistema complesso. I criteri di valutazione sono posizione, pendenza (più è ripida, meglio è), esposizione, altitudine, microclima, metodo di allevamento, varietà di uva, densità di impianto, stato generale del vigneto, età delle viti, tipo di suolo (ardesia, granito, contenuto di pietra) e rendimento. Ci sono sei livelli da A (da 1.200 punti) a F (sotto 400 punti). Questo determina la quantità di produzione che la cantina (Quinta) può produrre. Maggiore è la valutazione, maggiore è il prezzo dell'uva. Ci sono oltre 80 varietà di uva classificate in categorie raccomandate, consentite e tollerate. L'IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) regola la coltivazione, la lavorazione e il commercio di vino proveniente dalla regione del Douro, in particolare il vino porto. Tra le altre cose, viene stabilito annualmente quali quantità di uva possono essere trasformate in vino porto. Circa il 40% viene utilizzato per la produzione di vino porto. L'uva principale per il vino porto è la rossa Touriga Nacional, altre rosse sono Tinta Amarela (Trincadeira Preta), Rufete, Tinta Barroca, Tinto Cão, Tinta Roriz (Tempranillo) e Touriga Franca. Le bianche più importanti sono Códega (Síria), Encruzado, Esgana Cão (Sercial), Folgasão, Gouveio (Verdello), Malvasia Fina e Viosinho. Le uve vengono raccolte a mano e poi trasportate in ceste alle cantine. Il vino porto richiede le bucce ricche di tannini e pigmenti. Tuttavia, poiché subisce solo una breve fermentazione, questo è forzato dalla pigiatura della pasta con pestelli di legno (macaos) o tradizionalmente anche con i piedi nudi in lagares (tini di pietra). La fermentazione del vino massimo parzialmente fermentato viene interrotta dall'aggiunta di aguardente ad alta gradazione (a differenza dello sherry, dove viene fortificato solo dopo la fermentazione). Lo spirito incolore e inodore (etanolo) con 77% vol contribuisce solo al contenuto alcolico, ma non al sapore o all'odore. Viene distillato da vini del sud del Portogallo o anche da vini in eccesso del Douro stesso. In media, 440 litri di vino vengono aggiunti a 110 litri di spirito (un quarto), il che porta a un totale di 550 litri delle pipes, le tradizionali botti del Douro. I vini base vengono ancora completati nelle cantine nella valle del Douro. Vengono conservati in grandi serbatoi di cemento nei vigneti e poi trasportati in primavera nella città portuale di Vila Nova de Gaia sulla riva opposta del fiume. In passato, per questo scopo venivano utilizzate barche speciali chiamate Rabelos. Solo lì i vini vengono invecchiati nelle cantine sulla pendenza settentrionale e nelle lodges (magazzini) delle case vinicole di porto locali durante un lungo periodo di invecchiamento e attraverso un abile assemblaggio in vino da dessert. I magazzini sono disposti a gradini dalla riva del fiume fino alla collina. Fino all'adesione del Portogallo all'UE nel 1986, tutti i vini porto dovevano invecchiare nelle lodges, essere imbottigliati e consegnati. Oggi, questo è consentito ovunque nella valle del Douro nelle quintas. I migliori vini porto hanno un contenuto alcolico tra il 19 e il 22% vol e un contenuto di zucchero residuo di 40-60 g/l. I vini vengono classificati attraverso assaggi di gusto in gruppi, che determinano il futuro tipo di vino porto. La maggior parte subisce un ciclo di miscelazione, il che garantisce una qualità costante. Un criterio importante è il numero di anni in cui il vino porto invecchia in bottiglia dopo l'invecchiamento in botte. Si distingue tra uno "stile di vino porto britannico" con vini scuri, dolci e fruttati (Vintage Port), e uno "stile di vino porto portoghese" con vini eleganti, morbidi (Tawny). La varietà di colori è ampia; ci sono vini porto rossi, bianchi e ora anche rosati, sebbene questi abbiano poco in comune con i tipi di "vini normali". La data di imbottigliamento deve essere indicata solo sull'etichetta della bottiglia per i tipi di vino porto Tawny e Colheita invecchiati 10, 20, 30 o addirittura 40 anni, ma non per i Tawny standard, Ruby o Late Bottled Vintage. Il nome di questo tipo di vino porto deriva dalla parola portoghese per "raccolto" e in senso più ampio "annata". Si tratta di un vino porto di annata, si potrebbe anche chiamarlo un vecchio Tawny o Tawny di annata. Invecchia per almeno sette anni in botti di legno, spesso dieci anni o più. L'etichetta deve contenere l'annata, la data di imbottigliamento e il fatto dell'invecchiamento in botte. Rispetto a un Vintage, un Colheita è pronto per essere bevuto immediatamente. Le grandi annate dell'ultimo secolo erano fondamentalmente tipi Colheita perché venivano imbottigliati solo dopo un lungo invecchiamento in botte come oggi. Con il Vintage, il Colheita è considerato uno dei tipi di migliore qualità. Un blend di buone annate che non raggiungono la qualità di un Vintage. Il vino viene imbottigliato relativamente giovane, di solito senza filtrazione dopo un massimo di tre anni, dove continua a invecchiare per alcuni anni e forma un deposito sul fondo della bottiglia e possibilmente una crosta sulla parete della bottiglia. Deve quindi essere decanterato. Questo tipo è una variante più economica del Vintage Port realizzato con uve di un'annata che invecchia per almeno quattro-sei anni in botte e/o serbatoio. Il nome deriva dall'imbottigliamento "tardivo" rispetto al vero Vintage. Il vino nero-rosso è leggermente più chiaro del suo grande fratello, corposo e fruttato. Di solito non ha deposito; altrimenti, questo viene solitamente dichiarato sull'etichetta come "tradizionale". I LBV filtrati sono pronti per essere bevuti immediatamente, mentre i più rari non filtrati si sviluppano ancora per altri cinque-sei anni in bottiglia. Un tipo rosa fino a rosa brillante prodotto per la prima volta nel 2008 dalla casa vinicola di porto Croft. Viene prodotto come un vino rosato fino alla fortificazione. Solo un anno dopo, è stato approvato come tipo ufficiale dall'IVDP. Il vino leggero e fruttato si colloca tra un White Port e un Ruby. Il tipo più semplice e più economico. Il forte colore rubino-rosso ciliegia deriva dalla bassa ossidazione e dal breve tempo di invecchiamento. Il vino dolce e fruttato di colore rubino scuro è un blend di più annate di vini più giovani e invecchia in botte o serbatoio d'acciaio per due o tre anni. Prima dell'imbottigliamento avviene una filtrazione. Il Ruby pronto per essere bevuto rappresenta la maggior parte della produzione. Un tipo nero-rosso, ricco di tannini e fruttato. La vecchia designazione Vintage Character è stata vietata nel 2002 per evitare confusione con il vero Vintage Port. Si tratta anche di un blend di più annate (motivo per cui il vecchio nome era confuso). Rispetto al Ruby, invecchia in botte per quattro-cinque anni più a lungo. Prima dell'imbottigliamento avviene una filtrazione. Designazione generale per un tipo che di solito invecchia per un massimo di tre anni in botte. Sviluppa con un invecchiamento più lungo il colore dall'ambra al mogano (tawny = color loh). Questo deriva (rispetto al colore generalmente rosso-nero di tutti gli altri tipi) anche dal fatto che il Tawny è prodotto principalmente da vini più leggeri con intensità di colore più debole e perché è incluso anche una maggiore proporzione di vini bianchi. È un blend di più annate. Occasionalmente, vengono assemblati piccoli pezzi di un porto di 20-40 anni. I vini più vecchi sono chiamati "Fine Tawny" o "Fine Old Tawny" o "Aged Tawny". In passato, venivano commercializzati con il nome "Dated Port". L'età media dei vini utilizzati è indicata sull'etichetta (10, 20, 30 anni e oltre). Tradizionalmente, i Tawnys vengono serviti come digestivo. Il "vintage port" è il miglior porto di un'annata speciale. Questo si verifica al massimo tre volte in dieci anni, con una quota di produzione di solo l'1%. La decisione viene presa individualmente da ciascun produttore; non tutti producono un Vintage nello stesso anno. Le seguenti annate sono state dichiarate eccellenti dalla maggior parte delle cantine rinomate: 1970, 1977, 1985, 1991, 1994, 1997, 2000, 2003, 2007 e 2011. Questo vino è prodotto in modo riduttivo da un'annata. Invecchia per due a un massimo di tre anni in botte e poi viene imbottigliato. Un Vintage è pronto per essere bevuto dopo almeno 10-12 anni. Ma solo dopo almeno 20, 30 e anche più anni di invecchiamento in bottiglia raggiunge la sua massima perfezione con un'oliozza, fragranza, pienezza e delicatezza incomparabili. Tuttavia, poiché il vino arriva immediatamente sul mercato dopo l'imbottigliamento, la "responsabilità" per la maturità al consumo ricade sul consumatore. Durante l'invecchiamento in bottiglia si forma un forte deposito sul fondo della bottiglia e possibilmente anche sotto forma di crosta sulla parete della bottiglia. Deve quindi essere decantato. Questo è prodotto da varietà di uva bianche. La produzione è simile a quella del vino porto rosso, ma il tempo di macerazione è significativamente più breve o viene completamente omesso. Invecchia per due o tre anni, di solito in serbatoio, e ha un contenuto alcolico relativamente basso di circa 15% vol. Solo con il White Port ci sono livelli di dolcezza da secco a dolce (extra seco, seco, meio seco, doce, muito doce). Quelli invecchiati più a lungo in botti di legno sviluppano un colore giallo dorato e un sapore di nocciola e possono durare decenni. La quota di produzione è di circa il 15%. Le designazioni aggiuntive Reserva e Garrafeira vengono utilizzate solo per determinati tipi di vino porto per varianti qualitativamente migliori (soprattutto un periodo di invecchiamento più lungo). Sono comuni in Portogallo, soprattutto con vini DOC normali con regole di produzione corrispondenti (varietà di uva, tempo di invecchiamento, contenuto alcolico, ecc.). Indica una qualità superiore. Tuttavia, il termine non è regolamentato e viene gestito in modo diverso da ciascun produttore. Può essere un Crusted, Ruby, Tawny o White. Questa qualità eccezionale deve invecchiare per tre-sei anni in botte (simile a LBV) e almeno altri otto anni in bottiglia. Il vino è prodotto solo da pochissimi produttori; il primo è stato Niepoort. Il termine si trova anche sull'etichetta di vecchi Vintage Port, che però non necessariamente corrispondono alle normative odierne. Il termine si riferisce al fatto che questo vino porto proviene da un'unica tenuta. In linea di principio, può essere uno qualsiasi dei tipi, ma di solito sono Colheita, LBV e Vintage.