Potassio

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Il metallo alcalino tenero, di colore blu-argenteo, è il settimo elemento più abbondante (K) nella crosta terrestre, con una quota di circa il 2,5%. Il nome deriva dall'arabo "al kalja" per "potassa" (potassio), un antico nome per il carbonato di potassio ottenuto dalle ceneri del legno. L'elemento reattivo è presente in natura solo in forma legata. È contenuta in molti minerali come mica, feldspato, kainite, sale di potassio, polialite e argilla. Gli esperimenti condotti con una maggiore concimazione di potassio hanno dimostrato che le viti reagiscono con un aumento della produzione di acido malico. Il potassio influisce quindi sull'acidità del vino. I vini ricchi di potassio hanno una "acidità tamponata o integrata" che viene percepita come equilibrata. Rispetto ad altri minerali, il potassio è contenuto in quantità elevate nel mosto (fino a 1,5 g/l) o nel vino.

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