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Lexicon
Il Lexicon del vino più grande del mondo con 25,803 voci dettagliate.

Pounding

Preparazione del mosto per la macerazione pestando l'uva con i piedi nudi per rompere gli acini per una migliore estrazione dei coloranti e dei tannini. Anche nell'antichità questa era un'alternativa alla pressatura, raffigurata nella tomba del sacerdote Chaemwese (1281-1225 a.C.) nell'antica Tebe egiziana. Questo è ancora oggi comune in Portogallo nella produzione del vino di porto nelle lagare poco profonde (trogoli di pietra), così come in Francia, Spagna (Rioja) e Italia. I rincalzatori stanno in fila con le braccia agganciate e marciano lentamente avanti e indietro nel trogolo per un massimo di due ore. Il piede umano è abbastanza forte da schiacciare l'acino d'uva, ma non così duro e inflessibile da far scoppiare il seme d'uva nel processo. I tannini amari contenuti nei semi sono indesiderabili

Il Lexicon del vino più grande del mondo

25,803 Parole chiave · 47,001 Sinomini · 5,320 Traduzioni · 31,130 Pronunce · 175,207 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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