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Termine (anche torchio) per indicare sia il processo di pressatura dell'uva che l'attrezzatura meccanica necessaria per questo. I torchi erano già utilizzati nella prima antichità, come dimostrano i ritrovamenti di manufatti di diverse migliaia di anni in molte antiche regioni viticole. Tra gli altri, lo scrittore romano Catone il Vecchio (234-149 a.C.) ne parla nelle sue opere. La pressatura è un passo cruciale nel processo di vinificazione. Di regola, solo l'uva sana e fisiologicamente matura dovrebbe essere lavorata, il che si ottiene con un adeguato lavoro preliminare come la raccolta selettiva dell'uva. A seconda del tipo di vino, si deve decidere se la diraspatura (diradamento, diraspatura) deve avvenire prima della pressatura, cioè se lo scheletro dell'uva deve essere rimosso. Durante la pressatura, il mosto d'uva viene separato dagli acini mediante pressione meccanica. A seconda del tipo di vino, viene separato dai componenti solidi e poi lavorato ulteriormente, specialmente nella vinificazione in bianco, dove la pressatura è di solito il primo passo. Nella vinificazione in rosso, questo viene fatto solo dopo la classica macerazione.

Il Lexicon del vino più grande del mondo

25,807 Parole chiave · 46,998 Sinomini · 5,321 Traduzioni · 31,135 Pronunce · 175,353 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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