Principio di gravità

In una cantina, si intende il trasporto o l'inoltro dell'uva e del mosto, e in misura estrema anche del mosto e del vino, da un contenitore o passo di lavoro al successivo per sola gravità naturale. Questo significa che le sollecitazioni meccaniche, come il pompaggio, sono evitate dove possibile. Idealmente, l'uva viene consegnata al livello più alto della cantina. L'uva, il mosto e il vino sono portati giù un livello alla volta dal loro stesso peso ad ogni passo di lavoro. Il risultato di questa lavorazione delicata sono vini tipici della loro varietà e ricchi di estratto. Si stanno già costruendo nuove cantine secondo il principio della gravità. Vedi anche alla voce .

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Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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