Processo continuo

Processo sviluppato in Russia per la produzione di vino spumante. Si tratta di una forma modificata del Méthode charmat (metodo di fermentazione in vasca). Fino a cinque serbatoi sono collegati tra loro e pressurizzati a cinque atmosfere. Il vino di base, mescolato con zucchero e lievito, viene aggiunto al primo serbatoio, che innesca la fermentazione secondaria. L'anidride carbonica provoca un aumento della pressione e una parte del vino passa ai serbatoi successivi. L'aggiunta di lievito deve essere continua perché la pressione riduce notevolmente la crescita del lievito.

Il secondo e il terzo serbatoio sono parzialmente riempiti con un materiale che assorbe i lieviti (ad esempio, trucioli di legno) allo scopo di depositare le cellule di lievito morte. Ciò consente l'autolisi (reazione tra lieviti morti e vino) necessaria per la formazione del tipico aroma. Negli ultimi due serbatoi non ci sono più lieviti. Il processo dura dalle quattro alle cinque settimane, fino a quando lo spumante finito emerge dall'ultima vasca. In Portogallo, il vino rosato di marca Lancers viene prodotto in questo modo.

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Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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