Pulque

Nome di un'acquavite considerata la bevanda nazionale del Messico insieme alla tequila. Si ottiene dal succo fermentato di diverse agavi, in particolare l'Agave salmiana (75%) e l'Agave americana. La fermentazione non è causata da lieviti, ma dal batterio Zymomonas mobilis. Il pulque, lattiginoso e torbido, ha solo una bassa gradazione alcolica, compresa tra il 2 e il 6% del volume. Il pulque si deteriora rapidamente e non può essere conservato o trasportato, motivo per cui la bevanda è difficilmente disponibile al di fuori del Messico. Il pulque era già prodotto dagli Aztechi, che chiamavano l'agave "Metl" e "pianta degli dei", perché consideravano il pulque come il loro sangue. Alla fine dell'anno solare azteco, il popolo era autorizzato a ubriacarsi senza senso per cinque giorni. Esistono numerosi reperti di coppe o calici di epoca precolombiana a forma di scimmia, che simboleggia lo stato di ebbrezza di chi beve. Il pulque è stato il precursore della tequila, inventata dai conquistadores spagnoli; a differenza della tequila, è fermentato ma non distillato.

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Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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