Punto di mousse

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Termine che indica un posto speciale in un bicchiere di champagne o di spumante che serve a far sì che l'anidride carbonica (colloquialmente conosciuta come acido carbonico) dissolta nel liquido aumenti la sua mousse (bolla). Dopo aver versato nel bicchiere, il gas ha bisogno di un "punto di interferenza" (un cosiddetto nucleo di cavitazione) per poter salire. Questo punto di disturbo si trova di solito sul fondo del calice come una piccola area ruvida o come un rigonfiamento sporgente. Il fenomeno della non bordatura si verifica soprattutto con i bicchieri appena sciacquati e ancora un po' umidi - lo spumante appare stantio come risultato. Per questo motivo, i bicchieri devono essere ben asciugati. Il fatto è, tuttavia, che il punto di spuma fa sì che l'acido carbonico esca più rapidamente e che lo spumante diventi stantio più rapidamente. I punti di mousse sono di solito incisi nel vetro o creati da un raggio laser. Con un cosiddetto grattatore di punti di mousse (vedi foto) a forma di perno d'acciaio con un manico, è possibile grattare manualmente un punto di mousse a forma di piccola croce. La cosiddetta perlescenza entra in gioco soprattutto con la Flûte tipo bicchiere. Vedi anche alla voce godimento del vino.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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