Qualità

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Informazioni su "Qualità" nella rivista wein.plus

Il vitigno, il clima, l'annata, il terreno, la maturazione fisiologica dell'uva durante la vendemmia e l'arte dell'enologo, così come i processi metabolici che avvengono durante l'invecchiamento del vino in bottiglia, hanno un'influenza significativa sulla qualità del vino. Nei vini di alta qualità, le quantità degli ingredienti risultano in un rapporto ottimale ed equilibrato, dove la proporzione di acidi, zucchero, alcol e sostanze aromatiche gioca un ruolo particolarmente importante (vedi estratto totale). Utilizzando il metodo di analisi metabolomica, circa 7.000 sostanze diverse sono state identificate nel vino. Questo significa che non solo gli ingredienti, ma anche la qualità e l'origine, nonché eventuali manipolazioni o adulterazioni del vino possono essere determinati. Una valutazione può anche essere fatta usando QDA (Quantitative Descriptive Analysis), un metodo di base per i test sensoriali analitici degli alimenti

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