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Il vitigno, il clima, l'annata, il terreno, la maturazione fisiologica dell'uva durante la vendemmia e l'arte dell'enologo, nonché i processi metabolici che hanno luogo durante l'affinamento del vino in bottiglia, hanno un'influenza decisiva sulla qualità del vino. Nei vini di alta qualità, le quantità degli ingredienti risultano in un rapporto ottimale ed equilibrato, in cui la proporzione di acidi, zuccheri, alcol e aromi gioca un ruolo particolarmente importante (vedi Estratto totale). Utilizzando il metodo di analisi metabolomica, sono state identificate circa 7.000 sostanze diverse nel vino. Ciò significa che è possibile determinare non solo gli ingredienti, ma anche la qualità e l'origine, nonché eventuali manipolazioni o adulterazioni del vino. È inoltre possibile effettuare una suddivisione utilizzando la QDA (Quantitative Descriptive Analysis), un metodo di base per il test sensoriale analitico degli alimenti.

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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