Designazione per la resa dell'uva durante la vendemmia, di solito espressa in ettolitri di mosto d'uva o di vino per ettaro o in chilogrammi di uva per ettaro. Oltreoceano, anche le tonnellate/acro sono comuni. Questo è anche usato come requisito di legge sul vino, espresso come resa massima in ettolitri per ettaro, per certi livelli di qualità del vino e può variare molto a seconda del paese, della regione viticola, dei singoli siti o anche di certi vini. In termini di densità della vite, c'è stata una riduzione estrema negli ultimi due millenni. I romani raccomandavano ancora 50.000 viti per ettaro; questo escludeva la coltivazione meccanica del vigneto fin dall'inizio. A metà del XIX secolo, la densità media era ancora di 20.000 viti per ettaro, con rese che non superavano i 40 ettolitri per ettaro. Oggi, le viti sono piantate a una distanza da 1,5 a 2 metri l'una dall'altra (questo varia da paese a paese e da regione viticola a regione viticola, e dipende anche da eventuali regolamenti regionali).
Rese per vite
In generale, è comune piantare una media di 5.000 viti per ettaro (vedi forma di allevamento). In una media approssimativa, una vite produce da 1,5 a 2,5 kg di uva per un vino di qualità a bassa resa, che si traduce in 1,5 a 2 bottiglie di vino da 0,75 l ciascuna. Per le specialità, o Prädikaten, come Beerenauslese, Trockenbeerenauslese o Eiswein, è notevolmente inferiore. Con i vitigni coltivati in Germania e in Austria, ci si può aspettare una media di circa 55-75 litri di mosto da 100 chilogrammi di uva a maturazione normale. La resa e la qualità dell'uva sono controllate nel vigneto dal viticoltore attraverso varie misure durante l'anno, tra cui la potatura e la cura del fogliame, così come il diradamento (vendemmia verde) e la divisione o rottura dell' uva.
Formula di calcolo
La resa è calcolata con la seguente formula: numero medio d'uva per vite x peso medio dell'uva in kg x numero di viti per ha dà la resa in kg/ha. Una formula più precisa che tiene conto dei valori specifici proviene dal sito web "Dienstleistungszentren Ländlicher Raum Rheinland-Pfalz": (potatura [occhi/ceppo] x tasso di germogliamento [%] x numero medio di acini/tiro x peso medio degli acini [g/grappolo] x numero di rami/ha) / 1000 = resa [kg/ha]. Un esempio è (12 occhi/vitigno x 90% x 2,2 grappoli/tiro x 120 g/grappolo x 5000 viti/ha) / 1000 = 14.256 kg/ha. I valori specifici per varietà/vite, come il peso/numero di grappoli, sono...
