Ratafia

Vin de liqueur dolce e alcolico (anche Ratafia de Champagne) della Francia, che viene prodotto soprattutto nella regione dello Champagne per il consumo proprio e bevuto come aperitivo o con dolci. Il termine "Ratafia" risale già al XVI secolo e deriva dal latino "rata fiat conventio" nel senso di uno scambio. Dopo un accordo soddisfacente tra gli uomini d'affari, il business con questo vino liquoroso è stato benedetto o nsozusagen "ratificato". In primo luogo, le uve di Chardonnay e Pinot Nero vengono appassite. Solo nella primavera seguente vengono imbevuti di mosto d'uva e così viene avviata una fermentazione relativamente breve, che viene fermata precocemente con l'aggiunta di brandy o Marc e la gradazione alcolica viene portata a 17-23% vol. Il vino viene poi invecchiato per almeno un anno in serbatoi di acciaio inossidabile o in botti di legno. Ci sono varietà rosse, bianche e rosate. Tuttavia, il nome Ratafia non è protetto ed è usato anche in Ticino e Graubünden (Svizzera) così come nel nord Italia per un liquore di noci.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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