Redox

Termine che indica un sistema o una reazione chimica (parola artificiale da riduzione e ossidazione) in cui un partner di reazione agisce in modo riduttivo (ad esempio l'ossigeno) e il secondo in modo ossidativo (ad esempio l'idrogeno). Ciò significa che l'agente riducente (idrogeno) cede elettroni all'agente ossidante (ossigeno). In questo esempio, si forma acqua. La riduzione è quindi sempre associata all'ossidazione. Entrambi i processi insieme sono reazioni parziali di una cosiddetta reazione di ossidoriduzione. Questo include molti processi di combustione e metabolici, come la fermentazione e la fotosintesi. Il tartaro da mannitolo, difetto del vino, è causato dalla reazione redox del fruttosio (zucchero della frutta). Nel vino sono presenti sia componenti ossidative che riduttive. Su questo tema, vedi anche invecchiamento e affinamento in bottiglia.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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