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Reifbeisser

Il 1443 fu un anno catastrofico per la viticoltura viennese. Il vino era così estremamente aspro che, a quanto pare, persino le gomme di ferro delle botti furono attaccate. Nel vernacolo viennese nacque quindi il termine "Reifbeißer" (questo nome per il vino acido è valido ancora oggi). Il vino non poteva essere bevuto e quindi veniva versato per strada. L'imperatore Federico III (1415-1493) proibì allora di "buttare via i doni di Dio" sotto la minaccia di una severa punizione e ordinò che il vino non potabile fosse usato per ammorbidire la calce e fare la malta per l'ampliamento della Cattedrale di Santo Stefano a Vienna. Tuttavia, si trattava di una soluzione più che imbarazzante, perché l'aggiunta di vino provoca la formazione del tartrato di calcio, quasi insolubile (cosa che ovviamente all'epoca non era nota). Ciò aumenta notevolmente la resistenza della malta alle influenze chimiche dannose. Molte fonti riportano che l'uso del vino nella produzione di malta era una pratica piuttosto comune a Wien e nell'area circostante in quel periodo. Nella comunità vinicola di Falkenstein, nel Weinviertel (Bassa Austria), si trova un percorso didattico sul vino. Uno dei reperti esposti è una botte di vino con i pneumatici spaccati. Una targhetta menziona il termine "morditore di pneumatici" e l'anno 1456. Il Falkensteiner di quest'annata era anche estremamente acido, quindi potrebbe essere stato usato anche per un mortaio. Si veda anche la voce usanze vitivinicole.

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Prof. Dr. Walter Kutscher

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Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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