Remuage

Termine francese (tedesco: Rütteln) per indicare un processo comunemente utilizzato nella produzione di vino spumante (champagne, vino frizzante) come preparazione per il successivo dégorgement (rimozione delle fecce). Il processo fu inventato intorno al 1813 da Antoine de Muller (1788-1859), immigrato dalla Germania (Svevia) e leggendario maestro di cantina della famosa casa di champagne Veuve Clicquot-Ponsardin di Reims (Champagne).

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Molti produttori aggiungono sempre più spesso al dosaggio (aggiunta della "liqueur de tirage") i cosiddetti "coadiuvanti di scuotimento" per innescare la seconda fermentazione in bottiglia, che facilita la precipitazione del deposito di lievito. In genere si tratta di una miscela di bentonite e tannino, che impedisce al deposito granulare risultante di aderire al vetro della bottiglia e ne garantisce lo scorrimento uniforme lungo la parete interna della bottiglia. Le bottiglie vengono posizionate con il collo nei banchi di scuotitura (in francese pupitres), inizialmente molto ripidi e a forma di tetto (tavole con fori rotondi utilizzate fin dall'antichità per scolare le bottiglie di vino risciacquate). All'inizio, i banchi di scuotimento hanno una posizione quasi orizzontale e poi diventano sempre più ripidi (vedi immagine). Di norma, una pupitre contiene circa 60 bottiglie di spumante.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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