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Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,011 voci dettagliate.

Remuage

Termine francese per un processo comunemente usato nella produzione di vino spumante come preparazione per il successivo dégorgement (rimozione delle fecce). Il processo è stato inventato da Antoine de Müller, il leggendario maestro di cantina della società Veuve Clicquot-Ponsardin, intorno al 1815. Anche nella fase di dosaggio (aggiunta della "liqueur de tirage") per innescare la seconda fermentazione in bottiglia, molti produttori aggiungono sempre più spesso i cosiddetti riddling aids, che facilitano la precipitazione del deposito di lievito. Si tratta di solito di una miscela di bentonite e tannino, che impedisce al deposito granulare risultante di attaccarsi al vetro della bottiglia e lo fa scorrere uniformemente lungo la parete interna della bottiglia. Le bottiglie sono collocate con il loro collo nelle tavole di crivellatura a forma di tetto (pupitres), che inizialmente erano molto ripide (tavole con fori rotondi sono state usate fin dall'antichità per scolare le bottiglie di vino sciacquate). All'inizio, i banchi di crivellatura hanno una posizione quasi orizzontale e sono poi posizionati sempre più ripidamente (vedi foto). Di regola, una pupitre contiene circa 60 bottiglie di spumante.

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Dominik Trick

L'enciclopedia wein.plus è un'opera di riferimento completa e ben studiata. Disponibile sempre e ovunque, è diventato una parte indispensabile dell'insegnamento, usato sia da me che dagli studenti. Altamente raccomandato!

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,011 Parole chiave · 46,819 Sinomini · 5,324 Traduzioni · 31,346 Pronunce · 184,352 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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