Resa dell'uva raccolta durante la vendemmia, solitamente espressa in ettolitri di mosto d'uva o vino per ettaro o in chilogrammi di uva per ettaro. All'estero si usa comunemente anche tonnellate/acro. Questo dato viene utilizzato anche come specifica della legge sul vino, espressa come resa massima in ettolitri per ettaro, per determinati livelli di qualità del vino e può variare notevolmente a seconda del Paese, della regione vitivinicola, dei singoli vigneti o anche di specifici vini. In termini di densità di vite, negli ultimi due millenni si è assistito a una riduzione estrema.

I Romani raccomandavano ancora 50.000 viti per ettaro, il che escludeva fin dall'inizio la coltivazione meccanica. A metà del XIX secolo, la densità media era ancora di 20.000 viti/ettaro, con rese non superiori a 40 ettolitri/ettaro. Oggi le viti sono piantate a 1,5-2 metri di distanza l'una dall'altra (a seconda del Paese e della regione viticola, nonché di eventuali requisiti regionali).

Resa per vite

Di norma, si piantano in media 5.000 viti per ettaro (cfr. forma di allevamento). Una vite produce da 1,5 a 2,5 kg di uva per il vino di qualità a resa ridotta, che si traduce in 1,5-2 bottiglie di vino da 0,75 litri ciascuna. Per le specialità come il Beerenauslese, il Trockenbeerenauslese o l'Eiswein, la produzione è notevolmente inferiore. Per le varietà di uva coltivate in Germania e in Austria, da 100 chilogrammi di uva a maturazione normale ci si può aspettare una media di 55-75 litri di mosto. La quantità e la qualità dell'uva sono controllate dal viticoltore nel vigneto attraverso varie misure durante l'anno, tra cui la potatura e la cura del fogliame, nonché il diradamento (vendemmia verde) e la divisione o rottura degli acini.

Formula di calcolo

La resa per ettaro (in chilogrammi) può essere calcolata con una semplice formula: Numero medio di acini per vite × peso medio degli acini (in chilogrammi) × numero di viti per ettaro = resa in kg/ha.

Un calcolo più preciso tiene conto di ulteriori fattori. La formula è: numero di occhi per vite × tasso di germogliamento (in percentuale) × numero medio di acini per tralcio × peso medio dell'uva (in grammi) × numero di viti per ettaro, diviso per 1000 = resa in chilogrammi per ettaro. Un esempio di calcolo:

• 12 occhi per vite
• Tasso di germogliamento del 90
• 2,2 acini per tralcio
• 120 grammi di peso dell'uva
• 5.000 viti per ettaro

Calcolo: 12 × 90 × 2,2 × 120 × 5.000 ÷ 1000 = 14.256 kg/ha. Valori...