Resine

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Miscele complicate di sostanze organiche con proprietà vetrose o solido-liquido. Le resine che rimangono liquide dopo la loro uscita si chiamano balsami, le resine dure a caldo (resine in senso stretto) che si induriscono all'aria attraverso il rilascio di sostanze. L'odore balsamico, per lo più intenso e piacevole, è causato da numerosi oli essenziali, per esempio i terpeni. Varie resine, come la mirra, erano quindi già utilizzate nell'antichità per aromatizzare il vino e altre bevande. Probabilmente il vino aromatizzato alla resina più conosciuto è il greco Retsina.

Harze - Harztropfen, Myrrhe, Fichtenzapfen

La maggior parte delle resine si trova nelle conifere. Sono ottenuti da sostanze vegetali o animali o prodotti artificialmente. Di origine vegetale sono, per esempio, la gomma arabica e l'amido, di origine animale l'albumina (dal bianco d'uovo), la caseina (dal latte) e la gelatina (dalla cartilagine e dalle ossa). Le resine prodotte sinteticamente includono il PVPP. Le resine hanno la capacità di polimerizzare. A causa del loro effetto adsorbente, speciali resine sintetiche sono utilizzate per lo scambio di ioni nella vinificazione. Questo viene utilizzato, per esempio, nella chiarificazione (rimozione di difetti di colore), nella filtrazione (rimozione di batteri e lieviti), e per la disacidificazione, l'acidificazione e la rimozione del tartaro.

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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