Respirazione

Il processo biochimico nelle piante (dt. respirazione, anche dissimilazione), che fornisce l'energia assolutamente necessaria per la crescita, così anche nella vite. Questa può anche essere chiamata la controparte della fotosintesi, perché al contrario di questa (come negli esseri umani e negli animali) si consuma ossigeno e si rilascia anidride carbonica, così come non è necessaria direttamente la luce solare. Indirettamente, però, il processo dipende anche dalla luce del sole, perché richiede o consuma alcune sostanze prodotte durante la fotosintesi per la respirazione. In contrasto con la fotosintesi, gli aminoacidi, gli acidi, l'amido e gli zuccheri sono scomposti durante la notte per produrre energia. Tra gli altri, viene decomposto l'acido malico. L'alta temperatura può causare stress da calore, per cui aumenta enormemente il tasso di respirazione raddoppiando in ogni caso con un aumento di 10 °Celsius. Questo si traduce nel fenomeno dei vini a bassa acidità in zone viticole molto calde.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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