Ribéreau-Gayon Pascal

Lo scienziato e professore universitario francese Pascal Ribéreau-Gayon (1930-2011) proveniva da una famiglia di enologi. Suo nonno Ulysse Ribéreau-Gayon lavorò come assistente di Louis Pasteur (1822-1895) negli anni 1880, suo padre Jean Ribéreau-Gayon è considerato come fondatore dell'enologia moderna all'Università di Bordeaux, oltre a Émile Peynaud (1912-2004). Pascal Ribéreau-Gayon ha condotto ricerche pionieristiche sugli antociani o fenoli in generale nell'uva, sulle diverse tecniche di cantina, in particolare sui processi di fermentazione alcolica e malolattica, nonché sulla differenza qualitativa tra ibridi e vitigni di Vitis vinifera, che in totale hanno contribuito al miglioramento della qualità dei vini in tutto il mondo. Ha anche sviluppato un metodo molto semplice per l'analisi dell'acido malico nel vino.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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