Ricolmatura

Alcune cantine top in Toscana che producono Brunello di Montalcino gestiscono un servizio speciale per i loro clienti per le migliori annate della Riserva, per esempio questo è fatto da Biondi-Santi. Questa azione si chiama "Ricolmatura", che significa "riempimento". Si svolge il primo sabato di giugno, è pubblicizzato e strettamente regolato da un "bando" e ha lo scopo di aiutare a prolungare la vita delle grandi annate. A tal fine, le bottiglie inviate alla cantina vengono attentamente esaminate per verificare lo stato del tappo, il livello di riempimento della bottiglia e la qualità del vino sensoriale. Se il risultato è positivo, le bottiglie vengono riempite di nuovo con vino della stessa annata, viene effettuata una nuova tappatura e viene rilasciato un certificato. Questo fu fatto per la prima volta nel 1927, quando le bottiglie della Riserva 1881 e 1891 furono riempite e tappate di fresco; nel 1970 e nel 1985 l'annata fu nuovamente sottoposta alla stessa operazione. Le bottiglie del 1925 e del 1945 Riserva sono state tappate di fresco due volte, nel 1970 e nel 1985. Una pratica simile esiste nella cantina australiana Penfolds, qui si chiama "Penfolds Wine Clinics".

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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