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Il Lexicon del vino più grande del mondo con 25,823 voci dettagliate.

Ridurre lo zucchero

Termine per la somma di tutti i tipi di zuccheri che possono essere determinati per iodometria a causa del loro effetto riducente su una soluzione alcalina di rame nel vino. Questo include i tipi di zucchero che possono essere fermentati dai lieviti durante la fermentazione, come il glucosio (zucchero d'uva) e il fruttosio (zucchero di frutta), così come i tipi di zucchero che non possono essere fermentati o difficilmente possono essere fermentati (pentosi). La quantità risulta nel contenuto di zucchero residuo nel vino in g/l. Il valore "zucchero riducente" è determinato analiticamente in Austria quando viene assegnato il numero di controllo statale. Vedi anche sotto estratto totale e reazione di Maillard.

Il Lexicon del vino più grande del mondo

25,823 Parole chiave · 46,943 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,153 Pronunce · 176,758 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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