Abbreviazione di "Districtus Austriae Controllatus", la denominazione austriaca per un vino di qualità tipico regionale e di origine controllata, che corrisponde analogamente all'Appellation d'Origine Protégée (AOP) francese. Una riorganizzazione del sistema di qualità in Austria a questo proposito è stata stabilita negli anni '90 dai rappresentanti dell'associazione dei viticoltori, del commercio del vino, di ÖWM (società di servizi per la commercializzazione del vino) e del Ministero dell'Agricoltura. L'obiettivo di questi sforzi era ed è quello di enfatizzare la peculiarità del vino austriaco e di rafforzarne l'identità per poter reggere il confronto con la crescente concorrenza europea e internazionale. Come in Francia, Italia e Spagna, l'origine del vino viene presa in maggiore considerazione ed enfatizzata. Per illustrare la motivazione, è opportuno chiarire la differenza tra il diritto vitivinicolo "romanico" e quello "germanico".
Diritto vitivinicolo romanico e germanico
Mentre in Germania e in Austria l'attenzione si concentra sul peso del mosto o sul vitigno in termini di qualità, la legge romanza sul vino caratterizza i vini in base alla loro origine. In Austria, al momento dell'ordine, il consumatore è solito indicare una varietà, ad esempio Grüner Veltliner, Zweigelt o Blaufränkisch. Tuttavia, questo non fornisce alcuna informazione sull'origine: il vino può provenire da qualsiasi regione viticola della Bassa Austria, del Burgenland o della Stiria. Le differenze di sapore possono quindi essere relativamente grandi, soprattutto a causa delle diverse condizioni del terreno. D'altra parte, un consumatore proveniente da un Paese romando non indicherà di solito un vitigno, ma una zona come Alentejo, Barolo, Beaujolais, Brunello di Montalcino, Chablis, Châteauneuf-du-Pape, Chianti, Rioja o Vinho Verde. In Francia, in particolare, la denominazione di un'azienda vinicola come Château Cheval Blanc, Château Latour, Château Margaux, Château Mouton-Rothschild o Château d'Yquem corrisponde tradizionalmente a una denominazione di origine più ristretta.
La regione viticola (e in Francia talvolta anche il vigneto) si riferiscono quindi implicitamente a un tipo di vino molto specifico. Chi acquista uno Chablis, ad esempio, sa semplicemente che si tratta di un vino bianco francese secco, monovitigno, prodotto con Chardonnay. Tra le altre cose, sono definite anche la gradazione alcolica minima e la resa massima. E se si tratta di uno dei sette vigneti Grand Cru (sottozone privilegiate di Chablis), il cui nome è riportato anche sull'etichetta, si applicano requisiti ancora più severi. È chiaro anche che un Rioja è un vino rosso spagnolo ottenuto da Tempranillo e un Vino Nobile di Montepulciano è un vino rosso italiano ottenuto da Sangiovese. Per tutti e tre i vini, tuttavia, i vitigni non sono necessariamente indicati sull'etichetta della bottiglia.
Esiste invece una descrizione precisa dei rispettivi disciplinari di produzione, in base ai quali i vini vengono testati tramite degustazione e analizzati con metodi di misurazione prima di poter essere commercializzati. Poiché nel sistema romancio i vini sono definiti in base alla loro...
