Rifrattometro

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Strumento di misura ottico (anche misuratore dell'indice di rifrazione) con il quale si può determinare la concentrazione di liquidi o solidi per mezzo della rifrazione della luce. Una variante di tale dispositivo fu sviluppata dal fisico tedesco Ernst Abbe (1840-1905), che era il proprietario della società Zeiss. In viticoltura, questo permette di determinare il contenuto di zucchero sotto forma di peso del mosto e quindi il potenziale contenuto di alcol già nell'uva nel vigneto o nel mosto d'uva. In una goccia di mosto d'uva racchiusa tra due prismi, la luce viene diffusa a seconda del contenuto di zucchero e il valore viene solitamente visualizzato insieme su una scala sull'oculare in un'unità di misura che varia da paese a paese (per esempio Brix, Oechsle e KMW = Klosterneuburger Mostwaage). Più la soluzione di zucchero è concentrata, più la luce viene rifratta.

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Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena

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