Riserva dolce

Termine che indica un mosto d'uva non fermentato reso sterile mediante anidride solforosa o filtrazione. Viene aggiunto al vino già fermentato, soprattutto nelle regioni vinicole più fredde, per ammorbidire l'acidità e aumentare il contenuto di zucchero residuo. Nel migliore dei casi, il mosto è lo stesso da cui è stato prodotto il vino. Pertanto, prima dell'inizio della fermentazione, viene prelevata una parte che deve essere sterile o completamente priva di lieviti per escludere la fermentazione secondaria. Deve essere desolforata prima di essere aggiunta al vino.

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Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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