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Il Lexicon del vino più grande del mondo con 25,983 voci dettagliate.

Rosinate

Termine che indica la rimozione di quanta più acqua possibile dall'uva utilizzando vari metodi per aumentare la concentrazione di zucchero e l'estratto totale. Il termine deriva dalle bacche simili all'uva passa che ne derivano. Tuttavia, lo scopo qui non è quello di produrre uva sultanina per il consumo, ma per la produzione di vino dolce. Già nell'antica Roma si produceva un vino sultanino chiamato passum (lat. passus = secco). La condizione desiderata dell'uva può essere ottenuta in vari modi. Il modo più comune è quello di lasciare l'uva sulla vite per un tempo corrispondentemente lungo e di raccoglierla molto tardi (vedi nella foto). L'infestazione dell'uva da parte della botrite è desiderata e favorisce il processo. La seconda possibilità è quella di far riposare l'uva raccolta sulla paglia o sulle canne per un periodo di tempo più lungo o di appenderla sui graticci e lasciarla asciugare. In Italia, è comune anche la tecnica del taglio del tralcio, dove il tralcio fruttifero viene tagliato per interrompere la fornitura di succo all'uva. Per i tipi di vino Ausbruch, Trockenbeerenauslese e Strohwein, le uve devono essere essiccate il più completamente possibile. In Italia, tali vini sono chiamati passiti. Vedi anche un elenco di parole chiave rilevanti alla voce uva secca.

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Sigi Hiss

C'è un gran numero di fonti sul web dove si possono acquisire conoscenze sul vino. Ma nessuno ha la portata, l'attualità e la precisione delle informazioni dell'enciclopedia su wein.plus. Lo uso regolarmente e ci faccio affidamento.

Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

Il Lexicon del vino più grande del mondo

25,983 Parole chiave · 46,820 Sinomini · 5,324 Traduzioni · 31,317 Pronunce · 183,049 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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