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Saccaridi

Questi carboidrati o zuccheri sono i prodotti di ossidazione primaria degli alcoli poliidrici e sono composti da atomi di carbonio, gruppi OH e un gruppo aldeide. Sono classificati secondo la loro dimensione molecolare in monosaccaridi (zuccheri singoli), oligosaccaridi (zuccheri multipli) e polisaccaridi (catene di monosaccaridi, come l'amido e la cellulosa). I disaccaridi (zuccheri doppi) sono un sottogruppo degli oligosaccaridi (ci sono anche tri e tetrasaccaridi). Lo zucchero più importante (doppio) nel mosto d'uva è il saccarosio.

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Hans-Georg Schwarz

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