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Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,076 voci dettagliate.
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Saccarosio

Questo disaccaride (anche saccarosio, doppio zucchero) appartiene ai carboidrati. Si trova in quasi tutte le piante, dove supporta il trasporto di energia e carbonio nel floema del tessuto portante. Il saccarosio si trova in grandi quantità nella canna da zucchero e nella barbabietola da zucchero, ed è per questo che sono utilizzati per la produzione industriale di zucchero di canna e di zucchero di barbabietola. Questi due zuccheri chimicamente identici sono anche conosciuti come zucchero domestico o zucchero granulato. Il saccarosio consiste in una molecola ciascuno dei due monosaccaridi fruttosio (zucchero della frutta) e glucosio (zucchero dell'uva), che sono legati insieme. La sostanza si forma nelle foglie durante la fotosintesi e viene in parte trasportata alle bacche. In questi, l'enzima invertasi lo scinde nei due monosaccaridi. La miscela risultante è chiamata zucchero invertito. Durante la pressatura, entra nel mosto d'uva e costituisce la base della fermentazione alcolica.

Questa pagina è stata aggiornata l'ultima volta il 25 giugno 2021 at 22:06.

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Dominik Trick

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Il Lexicon del vino più grande del mondo

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fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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